Хлебобулочные и кондитерские изделия

Хлебобулочные изделия – группа продуктов питания, получаемых из теста.

По исторически сложившейся традиции, хлебобулочные изделия занимают особое место в русской национальной кухне.

Хлеб относится к продовольственным товарам первой необходимости, считается социально значимым продуктом питания.

Основное сырье для производства хлебобулочных изделий - пшеничная и ржаная мука, реже — кукурузная, ячменная и др.

Можно выделить следующие группы хлебобулочных изделий:

  • хлеб из пшеничной муки;
  • хлеб из ржаной муки;
  • хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки;
  • сдобные хлебобулочные изделия с повышенным содержанием сахара и жира;
  • диетические хлебобулочные изделия;
  • национальные сорта хлебобулочных изделий – лаваш армянский и грузинский, чурек и др.

Хлебобулочные изделия содержат необходимые для жизнедеятельности организма вещества белки, углеводы, витамины группы В, клетчатку, фосфор (P), калий (K), магний (Mg)и другие микроэлементы.

Для транспортировки хлебобулочных изделий и их упаковки часто применяют картонные коробки, гофрокороба и лотки из гофрокартона.

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар C12H22O11, мед, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

Виды кондитерских изделий

В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

  • варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

  • вафли

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

  • грильяж

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.

  • желе

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

  • зефир, пастила

Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

  • конфеты, ирис, карамель, леденцы

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.

  • кремы

Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

  • марципан

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

  • меренги и безе

Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья.

  • мороженое и сорбет

Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.

  • муссы

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

  • печенье

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

  • помадка

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

  • пряники

Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей.

  • самбук

Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

  • сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпеченные или жареные

  • суфле

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

  • торты и пирожные, эклеры

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

  • халва, лукум и другие восточные сладости

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

  • цукаты

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

  • шоколад

Кондитерское изделие из растертых бобов какао с добавлением других ингредиентов.